Pour 4 à 5 personnes

800g de viande de mouton (collier et épaule) en morceaux, 3 oignons, 4 tomates, 3 grosses carottes, 4 navets jaunes, 4 gousses d'ail, 4 courgettes, 1 poivron vert, 1 piment de Cayenne, 500 g de semoule, huile d'olive, beurre, harissa.

Pelez et émincez, les oignons, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir doucement en les retournant et en ajoutant les oignons. Retirez du feu.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Coupez le poivron en deux, retirez graines et cloisons; détaillez-le en grosses tranches. Remettez le récipient sur le feu et ajoutez tous ces légumes, couvrez d'eau et salez légèrement. Faites cuire sur feu moyen pendant une heure un quart. Environ 20 minutes avant la fin de cette cuisson, ajoutez les courgettes coupées en tronçons et le piment.

Pendant la cuisson de la viande avec les légumes, versez la semoule dans une passoire et passez-la sous l'eau froide, versez-la dans un saladier, et couvrez pour la laisser gonfler pendant 15 minutes. Versez-la ensuite dans la partie haute du couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.
Versez-la ensuite dans un plat creux, arrosez-la d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Remettez-la dans la partie haute du couscoussier et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Versez la semoule dans un plat creux en terre vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.

Égouttez les légumes et la viande, disposez les dans un autre plat creux, en les arrosant de bouillon. Servez le reste de bouillon à part. Vous pouvez compléter la garniture avec des pois chiches chauffés dans un peu de bouillon et des piments frits ou grillés.

Deux gros oignons, Une dizaine de carottes, 3 navets, 3 Pommes de terres, 1 tête de fenouil, 2 courgettes, 250g de petits pois écossés (surgelés), 250g d'haricots verts (surgelés), Des raisins secs, 1Kg de couscous fin ou moyen selon les goûts, De l'huile d'olive, Du sel.

Préparer les légumes à la vapeur :

Eplucher (à l'exception de la courgette) et laver tous les légumes.
Emincer les oignons. Couper le reste des légumes en petits dés sous forme de macédoine puis dans un couscoussier les faire cuire à la vapeur avec une pincée de sel, du poivre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Commencer d'abord par les oignons, 10 minutes après ajouter les carottes et le fenouil en veillant à bien remuer à chaque fois pour bien les imprégner d'huile et de sel puis finir avec les navets, les pommes de terre, les petits pois avant les haricots et la courgette.

Une fois les légumes bien cuits, les retirer du feu et réserver.

Préparer le couscous (la semoule) à la vapeur :

Dans un grand plat (Tadeqsit, tarvut ou taziwa) huiler la semoule puis la noyer quelques secondes dans une eau froide. Retirer l'eau et laisser sécher. Une fois sèche, "égrener" la semoule puis la faire passer à la vapeur une première fois. Retirer la semoule du couscoussier pour l'aérer, saler et huiler légèrement avant de la repasser une seconde fois à la vapeur. Mélanger semoule et légumes, huiler et servir accompagnés de raisins secs selon les goûts.

Ce plat est léger, s'accompagne à merveille d'un gigot d'agneau rôti ou de brochettes. Il convient également pour un régime végétarien.

Dressez une table, mettez dans la corbeille à pain aghroum aqouran et du pain de boulanger. Au pain de boulanger personne ne touchera et de aghroum aqouran il ne restera trace.

Ce pain connu dans tout le pays facile à préparer mais ô combien apprécié par tous.

Simple mélange de semoule, huile et eau, résultat : Un bon pain qui accompagne bien la plupart de nos plats.

On peut le manger : "hafi" (Sans rien du tout), avec de l'huile d'olive, un régale surtout quand aghroum vient de sortir de boufreh (encore chaud), avec des olives, très bon, tartiné au beurre avec café au lait le matin, un délice.

Il y a le chocolat avec aghroum aqouran :
Délicieux aussi, le mélange donne un goût particulier que les spécialistes de cuisine devraient découvrir pour nous inventer une recette avec cette association aghroum-chocolat, c'est encore meilleur qu'un petit pain au chocolat sortis du four à mon goût.

Tiens ! On devrait essayer la recette, des petit aghroum au chocolat : Fourrer aghroum avec du chocolat au lieu du gharss (dattes) comme pour préparer l'mberdja par exemple...

Remarque : Mettre un peu plus d'huile et un peu de levure chimique permet de conserver aghroum aqouran 4/5 jours.