Il existe plusieurs recettes, mais la plupart demandent des produits Typiques à l'agriculture Kabyle. Pour répondre à vos nombreux e-mails, je vous propose quelques unes, que l'on pourra composer avec des produits employés couramment dans de nombreux pays. Parmi ces produits : les fèves fraîches, les pois chiches, le coriandre, les aubergines, le safran, le persil, la ciboulette, l'estragon, le cumin, la curcuma, etc..., mais le produit qui est en la vedette, c'est bel et bien : l'Huile d'olive.. Les kabyles utilisent une huile naturelle et extra pure.

Dans la culture culinaire kabyle, l'huile d'olive adopte une place importante. C'est peut être le secret de leur bonne santé et la longue vie de la population.

Cuisine kabyle,

La cuisine kabyle est une cuisine rurale, qui trouve sa richesse dans la diversité car elle change d'une montagne à l'autre. Les plats essentiels sont réalisés à base de semoule ; les plus traditionnels étaient préparés pour des occasions précises (naissance, circoncision, mariage, veillées familiales et religieuses) ou suivant le calendrier lunaire (récolte de l'olivier). Aujourd'hui, la tradition et l'authenticité perdurent, mais une certaine modernité se mêle aux recettes d'hier surtout dans les repas quotidiens. En avant-propos, Farida Ait Ferroukh, ethnologue, évoque l'art culinaire kabyle dans sa tradition la plus authentique, replaçant chaque produit de base ou recette dans son contexte sociologique pour retrouver la mémoire kabyle, ses symboles, ses rituels, le sens de ses fêtes... Les auteurs, d'origine kabyle, ont collecté les recettes auprès de femmes kabyles, sur place en Kabylie même, mais également en France grâce aux témoignages de familles immigrées. Toutes les préparations proposées rappelleront aux générations nouvelles un peu de l'histoire de la terre kabyle, ses odeurs, ses saveurs, ses coutumes... et feront voyager tout ceux qui se passionnent pour les cuisines d'ailleurs.

Dans le silence de la sieste, soudain, il est un son, à nul autre pareil, celui de la semoule qui coule sur le plat d'étain. Chh... ! Le verre d'eau, le verre d'huile, imbibent, arrosent.
Tintement des bracelets d'argent qui s'entrechoquent.
Ma mère roule les grains qui gonflent lentement.
A peine, caressé entre les paumes, la semoule acquiert son volume, sa densité.
Déjà, l'eau qui bout dans la marmite, fait danser le couvercle qui cogne légèrement sur les rebords.
La semoule est prête à être versée dans le haut du couscoussier. Et un nouveau ronron monte dans l'air tranquille de l'après-midi.
Le couscous sera prêt avant la tombée de la nuit.

1ère recette :

INGREDIENTS

750g de semoule fine, 250g de farine, Une cuillerée à café de sel, Une cuillerée à soupe de levure de boulanger, 1 sachet de levure chimique, Du beurre pour enduire les crêpes, Du miel, Du sucre en poudre.

PREPARATION

Mélanger la farine, la semoule et le sel, ajouter la levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède puis mouiller peu à peu en "pétrissant" avec des mouvements circulaires de la main pour avoir une pâte liquide et lisse.

Laisser reposer la pâte jusqu'à ce que l'eau remonte à la surface. Remuer avec une louche en ajoutant le sachet de levure chimique puis procéder à la cuisson des crêpes. Poser un plat à crêpes ou une poêle en fonte épaisse sur un feu moyen, imbiber un chiffon d'huile et enduire ce plat. Verser une louche de pâte, laisser cuire un seul côté. Lorsque la surface de la pâte est recouverte de petits trous, la crêpe est cuite.

Décollez la crêpe à l'aide d'une spatule, la poser sur le côté lisse, enduire la poêle à nouveau et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Beurrer systématiquement la surface trouée des crêpes. Les arroser de miel ou de sucre en poudre avant dégustation.

Seconde recette :

INGREDIENTS

500 g de semouline, 500 g de farine, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de lait en poudre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de levure de bière, zeste de citron, Sel, 1 litre d'eau tiède, Graisse animale, Beurre, Sucre en poudre ou miel ou confiture.

PREPARATION

Dans une terrine, versez la semouline, la farine, le lait en poudre et la levure de bière. Mélangez le tout à sec. Cassez les œufs sur ce mélange et incorporez-y le zeste de citron ainsi que le sel.

Mouillez progressivement le mélange jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes liquide. Laissez reposer dans un endroit tempéré, pendant une heure et demie.

Chauffez à feu moyen un Adhadjine (en terre ou en fonte). Graissez Adhadjine avec la graisse animale pour que la pâte ne colle pas, ensuite essuyez-le avec un chiffon propre et sec. Versez-y le contenu d'une louche de pâte liquide et faites cuire sur une seule face. Chaque fois, avant de verser la pâte, essuyez Adhadjine avec le chiffon.
Servez les Thighrifyn selon chaudes, et accompagnées selon vos préférences : Beurre, sucre, miel, confiture, etc...

Chez nous où le beurre est onéreux, vous pouvez le remplacer par l'huile Kabyle qui est, elle, plus abondante.

Ingrédients pour la sauce :

500 g de viande de mouton, Une poignée d'haricots verts, Deux courgettes, Une poignée de pois chiche, Un oignon, Ail, Deux cuillères à soupe de concentré de tomate, Trois cuillères à soupe d'huile, Coriandre, Menthe, Une tomate, Paprika, Poivre noir, Sel.

Ingrédients pour les boules de semoules :

1 Kg de semoule moyenne, Graisse de mouton, Menthe, Ail, Trois cuillères à soupe d'huile, Une cuillère à soupe de concentré de tomate, Sel.

Préparation de la sauce :

Dans une marmite, mettez la viande, hachez l'oignon, l'ail, la coriandre, la menthe, ajoutez la tomate coupée en dés, le concentré de tomate, l'huile Assaisonnez, et laissez revenir pendant une quinzaine de minutes sur feux doux Recouvrez d'eau, dés ébullition ajoutez les pois chiches et les courgettes coupées dans le sens de la longueur, les haricots verts coupés en deux. Laissez mijoter à feux moyen pendant ce temps préparez la pâte.

Préparation des boules de semoule :

Mettez la semoule dans une terrine, ajoutez l'huile. L'ail, la graisse et la menthe et la coriandre hachés menus, ajoutez le concentré de tomate, le sel. Mouillez avec 2 ou trois louches de sauce (qui est en train de mijoter), bien mélanger, façonnez des boules de la grosseur d'une orange.
Mettez les boules à cuire sur le haut d'un couscoussier, pendant un quart d ‘heure Retirez-les et mettez les dans la sauce à feux doux pendant trois quarts d'heure environ. Saupoudrez de coriandre et servez chaud.

Bon appétit !

Remarque : - On peut remplacer les courgettes et les haricots verts par des fèves (thifejghale)
- On peut remplacer la viande par les abats, dans ce cas on supprime les légumes